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福建饮酒习俗
作者:闽文学网    发布于:2014-12-03 21:28:20    文字:【】【】【

    福建各地,每遇喜庆或宾客临门,主人总要沽酒庆迎,闽北古谚有“无客不提壶”(清·嘉庆《南平县志》卷8《风俗》)的说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗,意即饮酒必须尽兴,纵有“宿怨积恨,亦可杯酒言消”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)。

    各地均有好客传统,在酒具上也可见豪气。闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用“海碗”(即大碗),沿海农民,即所谓的“讨海人”也很好酒,每有客至,往往以大碗盛酒款待。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为“柜台拼”。类似的饮酒粗放风格在其他地区也有所见。

    福建人喝米酒,称“吃酒”,往往喜欢将酒置壶中在沸水或热水中温热,尤其在冬季温酒祛寒,添人酒兴。各地均有在酒桌上“劝酒”习俗,饮乐时好猜拳行令,以增强气氛。酒令行猜与全国各地相仿,以数字令为多,再配以方言和地方小调,更见情趣。山区人喜为客人斟满酒,口称“满上”,表示敬酒者诚心诚意,饮者也须尽心尽意。而闽南一带则有“七分茶,八分酒”之说,即喝酒时只倒八分,留有余地。与人干杯,不能“留空”必须见底。否则将被视为失礼。

    旧时福建有树酒旗以揽客。30年代,福州酒店外都有大书“酒库”二字,称发卖为“发扛”。酒肆里跑堂们“酒来!”的吆喝声不绝于耳。这些如今已不多见。

    在一些地方,人们饮酒时,还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时,为耕牛进糍耙,灌米酒,以滋补牛身。永泰人平素劳作后喝米酒称“打辛苦”,春耕大忙时给牛灌酒,也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村,节庆时,村民要给水牛喂糯米酒,还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的场景,可称福建酒俗中的奇观。

                                       (资料来源:福建省人民政府办公厅)

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